Fermentation, eine jahrhundertealte Methode zur Konservierung und Veredelung von Lebensmitteln, erlebt heute ein bemerkenswerte Comeback.

In der heutigen Küche wird Fermentation nicht nur zur Herstellung traditioneller Produkte wie Sauerkraut und Kimchi verwendet, sondern auch für innovative Kreationen. In diesem Beitrag werfen wir einen Blick darauf, wie vielseitig und flexibel Fermentation heute sein kann. 

Moderne Anwendungen der Fermentation

1. Fermentierte Früchte und Gemüse

Kimchi-Variationen: Neben dem klassischen Kimchi aus Kohl gibt es mittlerweile zahlreiche Variationen mit Zutaten wie Rettich, Gurken oder sogar Früchten wie Äpfeln und Birnen.

Fermentierte Zitrusfrüchte: Zitronen, Orangen und Blutorangen werden fermentiert, um ihre Aromen zu intensivieren und sie in der Küche vielseitiger einsetzbar zu machen.

2. Miso und Sojasaucen

Miso und Sojasauce sind traditionelle fermentierte Produkte, die durch innovative Ansätze neue Geschmackswelten eröffnen:

Miso aus alternativen Zutaten: Neben der klassischen Sojabohne werden nun auch Miso-Varianten aus Kichererbsen, Linsen oder sogar Nüssen hergestellt.

Handwerklich hergestellte Sojasaucen: Kleine Manufakturen setzen auf traditionelle Brautechniken, um Sojasaucen mit komplexen, tiefen Geschmacksprofilen zu kreieren.

3. Probiotische Getränke

Kombucha: Ein fermentierter Tee, der durch den Prozess der Gärung mit einem symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen hergestellt wird. Es gibt viele Geschmacksrichtungen durch die Zugabe von Früchten, Kräutern und Gewürzen.

Kefir: Ein fermentiertes Milchgetränk, das mit Kefirkörnern fermentiert wird und ebenfalls in nicht-milchigen Varianten wie Wasserkefir erhältlich ist.

4. Fermentierte Proteine

Tempeh: Traditionell aus Sojabohnen hergestellt, wird nun auch aus anderen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen oder schwarzen Bohnen produziert.

5. Fermentierte Backwaren

Sauerteigbrot: Brot, das mit natürlicher Hefe und Milchsäurebakterien fermentiert wird. Es gibt viele neue Variationen mit verschiedenen Getreidesorten und Zutaten.

Fermentierte Teige: Fermentation wird verwendet, um Pizzateige, Pfannkuchenteige und andere Backwaren zu verbessern, indem Geschmack und Verdaulichkeit optimiert werden.

Die Kunst der Fermentation spielt in der modernen Küche eine wichtige Rolle. Heute gibt es viele innovative Anwendungstechniken, die die Fermentation einfacher und vielfältiger machen. Egal ob in der Lebensmittelindustrie oder bei Hobbyköchen, die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Auch zuhause kann man ganz einfach fermentieren – unser Guide/Freebie zeigt dir Schritt für Schritt, wie das geht. Schau dort gerne rein! Dein Darm wird es dir danken.

Darmgesundheit durch Fermentation

Fermentierte Lebensmittel sind reich an Probiotika, die das Gleichgewicht der Darmflora fördern und die Verdauung verbessern können. Diese Mikroorganismen unterstützen ein gesundes Immunsystem, verbessern die Aufnahme von Nährstoffen und können helfen, entzündliche Darmerkrankungen zu lindern. Fermentierte Lebensmittel sind somit ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Darmflora und insgesamt zu einem gesunden Körper.