Die grünen Pflaumen werden lakto-fermentiert. Das heißt, sie werden mehrere Monate lang in Salzlake eingelegt. Dabei können sich die lebendigen Mikroorganismen vervielfältigen, die sich natürlicherweise auf der Schale der Pflaumen befinden. Außerdem ist Fermentation dafür bekannt, dass sie Lebensmittel haltbar macht. Fermentierte Lebensmittel enthalten unter anderem viele wichtige Enzyme.
Hier erfährst du mehr zur Fermentation.