Knusprige vegane Vollkorn-Pizza mit Pesto und Rucola

Es gibt Tage, an denen braucht Kerstin einfach etwas Selbstgemachtes – etwas, das nicht nur satt macht, sondern richtig gut tut. An genau so einem Tag entstand diese Vollkorn-Pizza. Nach einem langen Spaziergang durch den Wochenmarkt, mit einer Tasche voller frischer Zutaten, kam ihr die Idee: Eine knusprige Pizza, herzhaft belegt und mit einem Hauch Frische durch würziges Pesto und knackigen Rucola.

Während der Teig langsam ging, duftete die Küche bereits nach Oregano und Tomaten. Die Artischocken wurden geviertelt, die Champignons in feine Scheiben geschnitten. Und als die Pizza schließlich aus dem Ofen kam, golden gebacken und herrlich duftend, war klar – das Warten hat sich gelohnt. Ein Rezept, das man immer wieder machen möchte, sei es für sich allein, mit der Familie oder einfach, um sich selbst eine kleine Auszeit zu gönnen.