Glutenfrei werden, nur weil?

Hier ist, was Sie wissen müssen

Trend zur Glutenfreiheit ist vielleicht nicht für alle das Beste.

Nach jahrelanger Beschränkung auf Naturkostläden tauchen glutenfreie Lebensmittel nun überall auf.

In den Gängen der Supermärkte gibt es eine Fülle von Produkten, die mit Stolz als “glutenfrei” bezeichnet werden, und viele Restaurants bieten jetzt glutenfreie Optionen an.

Für Menschen, die Gluten, ein Protein, das in

• Weizen,
• Roggen und
• Gerste

vorkommt nicht vertragen, ist dieser Überfluss ein Segen.

Aber in letzter Zeit ist es hip geworden, glutenfrei zu werden.

Auf der Grundlage von wenigen oder gar keinen Beweisen, abgesehen von Aussagen in den Medien, sind die Menschen auf glutenfreie Diäten umgestiegen, um Gewicht zu verlieren, Energie zu tanken, Autismus zu behandeln oder sich allgemein gesünder zu fühlen.

Für Dr. Daniel A. Leffler, Direktor der klinischen Forschung am Zöliakiezentrum am Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston, ergibt dies nicht viel Sinn.

“Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, fühlen sich vielleicht besser, aber ein größerer Anteil wird keinen signifikanten Nutzen aus der Praxis ziehen. Sie werden einfach ihr Geld verschwenden, weil diese Produkte teuer sind”, sagt Dr. Leffler, der auch Assistenzprofessor für Medizin an der Harvard Medical School ist.

Wie Gluten Probleme verursacht

Menschen mit Zöliakie vertragen kein Gluten, nicht einmal kleine Mengen.

Schon 50 Milligramm des Proteins – etwa die Menge in einem kleinen Crouton – reichen aus, um Probleme zu verursachen.

Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten eine Immunantwort aus, die die Dünndarmschleimhaut schädigt.

Dies kann die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung stören, eine Vielzahl von Symptomen verursachen und zu anderen Problemen wie

• Osteoporose,
• Unfruchtbarkeit,
• Nervenschäden und
• Krampfanfällen

führen.

Eine verwandte Erkrankung, die als Glutenempfindlichkeit oder Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit bezeichnet wird, kann ähnliche Symptome wie die Zöliakie hervorrufen, ohne jedoch den Darm zu schädigen.

Vor nicht allzu langer Zeit wurde Zöliakie durch einen Eliminationsprozess diagnostiziert. Heute kann sie mit einem Bluttest auf das Vorhandensein von Antikörpern gegen ein Protein namens Gewebstransglutaminase nachgewiesen werden. Eine Biopsie des Darms bestätigt die Diagnose.

Glutenfrei werden

Gluten zu vermeiden bedeutet mehr als die Aufgabe von

• traditionellem Brot,
• Getreide,
• Nudeln,
• Pizza und
• Bier.

Gluten lauert auch in vielen anderen Produkten, darunter

• gefrorenes Gemüse in Soßen,

• Sojasoße,
• einige Lebensmittel mit “natürlichen Aromen”,
• Vitamin- und Mineralstoffzusätze,
• einige Medikamente und
• sogar Zahnpasta.

Das macht die Befolgung einer glutenfreien Diät zu einer großen Herausforderung.

Wenn Sie entschlossen sind, sich glutenfrei zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass Sie sich dadurch auf einige ernährungsbedingte Mängel einstellen können.

Angereicherte Brote und Cerealien sind in den Vereinigten Staaten zu einer wichtigen Quelle für B-Vitamine geworden.

Obwohl Brote aus

• weißem Reis,
• Tapioka und
• anderen glutenfreien Mehlen

immer häufiger verwendet werden, sind sie im Allgemeinen nicht mit Vitaminen angereichert. Dies kann für jeden ein Problem sein, besonders besorgniserregend ist es jedoch für Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden könnten. Sie benötigen Vitamin B9, besser bekannt als Folat oder Folsäure, um Geburtsfehler zu verhindern. Die Einnahme eines glutenfreien Multivitamin-Multimineralien-Präparats ist eine gute Idee für alle, die versuchen, Gluten zu vermeiden.

Vollweizen ist auch eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, die der Darm benötigt, um richtig zu funktionieren.

“Die durchschnittliche amerikanische Ernährung ist ballaststoffarm”, sagt Dr. Leffler. “Nimmt man Vollweizen weg, wird das Problem noch schlimmer.” Es ist möglich, die benötigten Ballaststoffe aus anderen Getreidesorten, wie braunem Reis oder Quinoa, oder aus Obst, Gemüse und Bohnen zu gewinnen, aber man muss sich die Mühe machen.

Wenn Sie glauben, dass Sie Zöliakie oder eine Glutenempfindlichkeit haben könnten, sollten Sie am besten einen Arzt aufsuchen, bevor Sie glutenfrei werden. Wenn eine Person Gluten eine Zeit lang gemieden hat, wird es schwierig festzustellen, ob sie an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit oder an keinem von beiden leidet.

Es gibt noch eine Sache, die Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten: Behalten Sie die Wahl Ihrer Ernährung für sich. Die mehr als 300.000 Zöliakiebetroffenen in diesem Land müssen sich glutenfrei ernähren, denn schon der kleinste Geschmack von Gluten löst lähmende gastrointestinale Beschwerden aus. Das ist zeitaufwändig, teuer und einschränkend. “Es ist eine gigantische Belastung für diejenigen, die sich daran halten müssen”, sagt Dr. Leffler. “Sie werden frustriert, wenn sie hören, wie wunderbar diese Diät ist.”

VERÖFFENTLICHT AM 20. FEBRUAR 2013, 14:20 UHR , AKTUALISIERT AM 29. JANUAR 2020, 10:25 UHR
AvatarHolly Strohbrücke
Ehemaliger Herausgeber, Harvard Health